Al ritmo de la naturaleza

David Yárnoz encuentra la inspiración de su cocina en ese valle encantado del prepirineo navarro. En un lugar donde cada estación aporta nuevas “alegrías”, tanto a nosotros, los humanos, como al ganado, que pasta libre a través de los campos de este pequeño universo. Hablamos de delicias silvestres que proporciona la tierra como hierbas, bayas, frutos, setas… que David selecciona y recoge con mucho cuidado a escasos metros de su restaurante para poco después elaborar platos donde estos ingredientes, comunes en su mayoría, provocan grandes descubrimientos en el paladar a través de unos sabores tan intensos como sorprendentes.

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