Una reflexión de Javi Olleros que viendo esta Masterclass te ayudará a entender y a valorar una filosofía de vida que parte de la raíz de uno mismo y su evolución a través de la voluntad como motor de cambio.

Indicador
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​En esta Masterclass Javi Olleros nos habla de la importancia de recuperar las raíces. Esas raíces imprescindibles y necesarias en su propuesta gastronómica, así como las que le hacen conservar un legado y la relación con el entorno que le rodea.

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La actividad humana ha alterado casi el 75 % de la superficie terrestre y ha empujado a la flora y fauna silvestre y a la naturaleza a un rincón del planeta cada vez más pequeño.

(Fuente: Naciones Unidas)

España es el país europeo con más biodiversidad: con 45 Reservas de la Biosfera, más de 50.000 especies de animales y 10.000 especies de plantas diferentes.

(Fuente: Red Biodiversidad + Informe de Impactos del Cambio Climático en España, del Gobierno de España)

De las 10.000 especies diferentes de plantas que existen en España, 6.500 son autóctonas.

(Fuente: Observatorio de la Sostenibilidad)

El banco de semillas mundial, en el que participa España, custodia actualmente más de 1 millón de muestras de semillas de 5.947 especies distintas.

(Fuente: Banco de Semillas de Svalvard)

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